מתכון לפורים: המנה שהתחפשה – כנאפה דגים

כמו בכל שנה חיפשנו איזה מנה תלבש תחפושת הפעם,
והחלטנו שזו שנה שמתאימה לשילוב המטורף בין רכיב שמתקשר לקינוח,
לבין מנה עיקרית עסיסית. כך נולד לו הכנאפה דגים

מצרכים

5 כפות טחינה גולמית
1 ק"ג שערות קדאיף
3 עגבניות אדומות בשלות
בצל סגול
בצל לבן
פלפל חריף אחד (לאוהבי החריף אפשר להוסיף עוד)
חציל בלאדי בינוני
400 גרם דג מוסר ים עבה, נקי מעצמות
400 גרם דג דניס, פילה ללא עצמות
זר פטרוזיליה
200 גרם חמאה
ראש שום מפורק לשיניים (ללא קליפה)
גליל אחד של גבינת פרומעז
2 יח' תבנית עגולה שטוחה, דפנות לא גבוהות, עדיפות לאלומיניום

אופן ההכנה

– מניחים את שיני השום במחבת, מכסים עם שמן זית ומבשלים על אש נמוכה נמוכה למשך שעה. ניתן להוסיף ענף תימין, רוזמרין או אורגנו, לפי הטעם
– שורפים באש גלויה את הבצלים, החציל והעגבניות. מקלפים וחותכים גס את העגבניות והבצלים, את החציל מקלפים, ממליחים מעט ומניחים במסננת.
– מתבלים את הדגים עם מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס
– מחממים תנור למקסימום מעלות, כאשר חם מכניסים את הדגים ל-4 דק', אם הדגים לא מוכנים אין צורך להבהל
– מסדרים את כל החומרים בקערות: את גבינת הפרומעז והדגים מכינים בקרעים גסים, את הירקות השרופים מערבבים יחד עם חצי זר פטרוזיליה קצוץ והפלפל החריף, מתבלים במעט שמן זית ומיץ לימון
– ממיסים את החמאה ומשמנים כל תבנית, נותנים לחמאה להתקשות
– מכסים את התבנית בשכבה של שערות קדאיף עובי של כסנטימטר אחד. חשוב להקפיד להפריד את השערות
– מפזרים את תערובת הירקות על הקדאיף ומעל משבצים את הדגים וגבינת הפרומעז
– מניחים את התבנית על הגז, בכירה הכי גדולה על אש נמוכה, עד להשחמה. מכסים בשארית שערות הקדאיף, מהדקים ובזהירות מכסים עם התבנית הנוספת. הופכים (בזהירות, מומלץ להעזר במגבות), ומשאירים עד להשחמה. חוזרים על הפעולה עד להשחמה משני הצדדים (ניתן להכניס לתנור לסיום הפעולה)
– מגישים עם זילוף טחינה גולמית ועלי פטרוזיליה מופרדים

בתאבון!

המתכון באדיבות השף אבי בן עטר

שתפו: